喝茶是一門比較深的學(xué)問(wèn)，口感來(lái)說(shuō)就更為復(fù)雜，不同的人喝同一款茶可能產(chǎn)生不同的口感，給每個(gè)人的感覺(jué)不同，評(píng)價(jià)不同，這就是喝茶論道的妙處。
喝茶時(shí)產(chǎn)生清涼感，主要有兩種原因：
茶葉中的芳香物質(zhì)有一大類屬于萜烯類化合物，主要以糖苷類物質(zhì)存在，以單萜烯醇和芳香族醇配基為主的糖苷類物質(zhì)水解后，苷元呈現(xiàn)出花果香，是構(gòu)成茶葉香氣品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶樹(shù)葉片含有多達(dá) 30余種糖苷態(tài)萜類香氣苷元物質(zhì)。
而歸于萜烯醛類的香草醛在特殊的條件下能夠產(chǎn)生薄荷腦；另外，萜酮類能夠產(chǎn)生樟腦。而薄荷腦和樟腦都是能夠產(chǎn)生清涼感的物質(zhì)!
還有一個(gè)原因，那就是茶葉糖苷類物質(zhì)水解時(shí)需要吸熱，也有可能會(huì)使人的口腔里產(chǎn)生清涼感。
一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵過(guò)重、焙火過(guò)高以及經(jīng)過(guò)拼配等多道工藝的茶，很難有明顯的清涼感。這是因?yàn)榉枷阄镔|(zhì)會(huì)隨著工藝以及后期精制慢慢轉(zhuǎn)化、減少。
